串カツは「豚 or 鶏」じゃない
——汎用AIで日本食を説明できない理由

「翻訳ならChatGPTやGoogle翻訳で十分では？」——よくいただく質問です。でも、お店のメニューを汎用AIに説明させると、ある日こんなことが起きます。外国人のお客様が串カツの写真を撮ってAIに尋ねたとき、AIは堂々とこう答えました。「豚肉 または 鶏肉です。」

「豚 or 鶏」——言い切れないのに、自信満々

これは実際に起きた出来事です。串カツの中身は、衣に包まれていてAIには見えません。だからAIは推測するしかなかった。問題は、推測したこと自体ではなく、分からないのに分かったような顔で答えたことです。

テストで答えを二択に絞った学生が「どっちかは当たるでしょ」という顔で提出してくる——まさにあの感覚です。けれど、串カツの中身で "or" は許容できません。豚肉なのか鶏肉なのかは、その人が食べられるかどうかを左右する、決定的な情報だからです。

AIは万能でも超人でもない。文化と文脈の前では、ただの優等生に戻る。優等生は間違えないのではなく、分からないときに分かった顔をする。

汎用AIは、料理に関しては「物知りな留学生」

ChatGPTのような汎用AIは、語学はとても堪能です。でも料理に関しては、こんなレベルにとどまります。

• レシピの違いが分からない（味噌汁と豚汁の違いを説明できない）
• 文化的な背景を理解していない
• 宗教上の配慮があいまい
• アレルゲン情報を正確には知らない

見た目が似ていても、中身がまったく違う料理はたくさんあります。たとえば、同じ白いスープのラーメンでも中身はバラバラです。豚骨白湯は豚100%で宗教上は完全にNG。鶏白湯は鶏ベースで、ハラール対応できる場合もある。魚介白湯はまた線引きが別で、豆乳白湯は植物性——。写真や名前が同じでも、宗教・アレルギー・文化の中身はまったく違う。AIは写真だけでは、これを正しく判断できません。

「推測で答える」が一番こわいのは、アレルギーと宗教

料理名の誤訳なら、まだ笑い話で済むかもしれません。でも、アレルギーや宗教の対応を推測で答えるのは、お店の信頼に関わる事故です。

• 「山うに豆腐」を "Sea Urchin"（ウニ）と直訳——実際はウニ不使用の発酵調味料。アレルギーの誤解を招く。
• 「飛龍頭（ひりょうず）」を肉料理と推測——実際は豆腐ベースの精進料理。
• 出汁に何が使われているか推測——魚由来ならハラール不可。命に関わる人もいる。

お客様は、AIの答えを信じて口に入れます。「たぶん大丈夫」では、お店もお客様も守れません。

解き方は「推測させない」こと

では、どうすればいいのか。答えはシンプルで、AIに推測させず、お店の本当の情報だけを答えさせることです。OmiseAIは、そのために作られました。

• 独自のアルゴリズムで、AIがメニューの約9割を自動で構造化する。
• AIが自信のない信頼度の低い箇所だけ、店主が確認して正解を入力する。
• こうして出来た「店主確認済み・推測ゼロ」のデータだけを、お客様に届ける。

串カツなら、お店が「これは牛肉です」と一度教えれば、AIはもう「豚 or 鶏」とは言いません。料理の意味を構造として整理しておくから、勝手なことを言わないAIになるのです。

まとめ

翻訳アプリや汎用AIは便利ですが、あなたのお店の料理の"中身"までは知りません。知らないことを推測で埋めてしまうのが、汎用AIの限界です。

OmiseAIは、AIと店主が一緒につくった正解データで接客します。だから、串カツを「豚 or 鶏」とは言わない。アレルギーや宗教の質問にも、自信を持って答えられます。お店の信頼を守りながら、世界中のお客様に料理の価値を正しく伝えませんか。